给食物提味的几个基础方法 这可是大厨的秘密

喜欢做菜的Foodie，难免会在家里试手，试手难免会用到食谱。虽说西式食谱大部分比中餐的要精确得多，要斤两有斤两，要刻度有刻度，总有些细节也是形而上，总有些地方还不能领会太深。尤其有时候，似乎按照食谱做了，味道没有充分到位，怎么办？小编举几个例子~

五味盐为首

例如食谱里常有个词儿叫sea亦庄军海医院专家son，调味，那是用啥调?首先、当然以及必须是盐啊，巴特，到底怎么放?

西餐食谱里的治疗癫痫最好的专业医院season，常常指的是盐和胡椒。首先，少用那种便宜的普通细盐吧，那些盐是纯氯化钠+抗凝剂。例如烤肉烤鸡的时候，撒粗粒一些的海盐，味道才会更好。

做意面的时候，煮面的水里也要放上盐，这样意面会更弹爽。煮土豆做土豆泥用，煮的水里也放点盐，盐不要太少，咸度可以稍高些，这样煮出来的土豆，淀粉吸收了盐，会更有滋味。

放盐的度咋掌握呢?

1、对加盐调味还不癫痫治疗专业医院太黑龙江最好的癫痫病专科医院熟练时，放盐的时候不要太束手脚，如果木有放过一点点，就测不到盐味的金线在哪里。

2、不同品牌、不同种类的盐，咸度不一样，可以试过不同的盐，然后固定下来。不管亲有多少种盐，建议至少要备上finishing salt，在最后调味用。

可以逐步加，如果加到觉着刚刚过，稍微退回一点的量，就是刚刚好的味道。

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3、如果需要收汁，则等到收汁妥当时加盐。

以按照需要再次调味到最佳状态。

用好汤

中餐里有句老话，叫厨师的汤，戏子的腔。可见汤在成就食物味道有多重要，西餐里汤的地位是一样一样的。

清水本身没有味道，在蒸、烩、Poach或者做汤的时候，如果用的是清水，表明液体本身没有给食材添加其他的味道。然而，很多菜品，如果用高汤或者肉汤代替清水进行烹煮，食物的味道会好很多。

高汤的保存可以是酱式儿的：

置凉、密封、入冰箱。

味道可以更醒目一点

有时候，调完味，可觉着味道好像还是平淡了点，则菜里缺的可能是酸味。酸味哪里来?柠檬汁、醋乃至葡萄酒都能给食物带来酸味，可以提振味道并且平衡甜味。

快出锅时，可以在烹煮的菜肴中挤入柠檬汁。柠檬汁的好处，不光让食物带有清香，而且如盐量但同时让食物仍有足够的鲜味。

柠檬与青柠都可以咯。

用黄油来提振

在西式料理中，黄油是不可替代的材料之一。黄油那种香浓、顺滑和升华的味道，令菜品味儿童癫痫治愈要花多少钱道升格。表担心黄油的健康问题，已经有太多证据表明，使用黄油并不会带来健康风险。

黄油的澄清与乳化，会给黄油带来各种不同的风味。（程露）

原标题：给食物提振味道的几个基础方法（附做法）