锦箸餐饮胡骏：商圈布局决定餐饮人气

锦江初涉中高端餐饮

除了地段、人流量等考量标准，在胡骏看来，商圈业态布局也是餐饮成功与否的重要因素。

东地产 汪露 报道

一直专注酒店管理、旅行服务等治疗癫痫哪里好业务的锦江集团杭州治疗癫痫病医院有哪些，2013年开始治疗癫痫的费用到底是多少江国际餐饮投资公司持有100%股权的上海（楼盘）锦箸餐饮管理有限公司，于今年5月在上海世博源开设了第一家鼎味源餐厅。

鼎味源试营业三个月以来，其品牌之路是否顺利？而在来，鼎味源的连锁之路如何开拓？带着一系列问题，《东地产财经周刊》（以下简称《东地产》）专访了上海锦箸餐饮管理有限公司总经理胡骏。

采访中，胡骏并不否认鼎味源开业初期的艰难处境，但对鼎味源的未来依然看好：现在还处于亏损的状态，主要还是与整个商圈的成熟度有关，在我们不断的摸索中，餐厅逐渐减亏。希望最迟明年中开出第二家鼎味源。

东地产：鼎味源目前的经营状况如何？

胡骏：鼎味源人均消费120-15有问题。因为做演唱会生意有个特点，需要一个小时内全部上菜，对于烹调来说很有压力，不能出菜慢，也不能改变烹饪流程影响菜品质量，所以我们想到了做演唱会套餐的形式。事实也证明，这一形式效果不错。

东地产：第一家店为何选址世博源？

胡骏：不否认整个世博商圈现在还很不成熟：地铁13号线没通、公交几乎没有、开车指引牌不清晰。整个商圈以纯餐饮为主，没卖品、无中高端超市，没有综合性影院，只有中华艺术宫和奔驰中心，如果中华艺术宫闭馆、奔驰中心没演唱会，这里几乎就没有人流。此外，这里还有滨江的音乐喷专业癫痫专科医院泉，不过没有广泛的宣传，活跃度还不够。而选址世博源事实上是看中世博源的未来，未来世博商圈将有央企中心、高端酒店群，办公楼群聚集，这些建筑的建造期在三年左右，我们保守预计，三年后这里将会是新的面貌。鼎味源与世博源签了十年合同，现在租金是6元/平方米/天，第十年租金也只有8元/平方米/天左右。

东地产：鼎味源品牌未来再开店会如何选址？

胡骏：商圈和酒店都在考虑范围之内。下一步开店，以第一家店为经验，除了考虑地段、整个商圈的布局人气以外，同时还会考虑商圈的因素，我们会选择与鼎味源客群相匹配的卖品商圈进驻。

除此以外，酒店也一定会进去，也有很多餐饮进驻酒店成功的案例。酒店市场很大，包括酒店住客、婚宴等，机会很多。

东地产：餐饮业成功最关键的因素是什么？

胡骏：首先是研究产品，只有把产品做好，才能够留住更多客户。

除了产品本身外，我一直在思考，过去做餐饮就是做餐饮，考虑地段和人流量就够了，现在做餐饮一定要了解商业地产的业态布局，与业态相结合。比如说一个高端的餐饮，放在相对低端的商场里面就不行。成功的餐饮一定是与其周边的卖品相匹配。世博商圈在上海是没有先例的，整个布局上欠妥的地方就是纯餐饮商圈，消费太单一，虽然菜系丰富，但是消费者没办法进行购物、娱乐，光有世博音乐喷泉是没用的。对于我们第一家品牌现在也在探索中，我们不可能去改变目前的现状，但这种思考作为我们今后酒店也好，餐饮也好，都是要去考量的东西。