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你不知道的吃腌菜四大健康法则

从并列「世界三大腌菜」的德国酸石嘴山癫痫病治疗方法菜、欧洲酱黄瓜、中国榨良性癫痫病和癫痫发作症状一样吗菜,到当下非常流行的韩国泡菜,各种腌菜世界各国人民都爱,但是腌菜真的就有这么可怕么?

一、吃腌菜的四大健康法则

合理制作,保证安全;

限制数呼市治疗癫痫医院量,偶尔食之;

不用腌菜代替新鲜蔬菜;

相应减少烹调加盐。

二、不是所有的腌菜都致癌

你肯定听说过,腌菜中有很多亚硝酸盐,会致癌。

其实,并非所有腌菜都有这个危险,和腌菜的发酵工艺有关。

研究早就证实,用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜,都不会导致亚硝酸盐过量,因为这些「好细菌」是不产生亚硝酸盐的。

但是,日常生活中人们自制泡菜酸菜时,并没有纯菌种发酵的条件,难免污染杂菌,这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦。

三、自制腌菜漳州治疗癫痫病最好的医院,腌制时间是关键

自制腌菜时,腌制时间是关键。虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐,但这个变化也是有长有消的过程。

一般来说,在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰;

但在 2~3 周的时间之内,又会慢慢地下降减少;

到了 20 天之后,一般来说已经达到安全水平。

也就是说,亚硝酸盐含量和腌制前的蔬菜相差不多。这时候再吃腌菜,就比较安全了。

但是,很多地方爱吃的「暴腌菜」,就是那种自己把蔬菜加点盐腌几天,入了味就吃的腌菜,非常不安全。没有纯菌种,也没有各种检测和抽查,可能会增加胃癌风险。