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豆豉鲢鱼怎么做揭秘厨师常用的方法

人们可以吃到的鱼铜仁市癫痫病专业治疗医院有很多,其中著名的四大家鱼是吃得最多的,而这其中就包括鲢鱼,鲢鱼的肉质非常鲜嫩,吃全国最好的癫痫医院起来味道非常美,同时营养也非常丰富,吃鲢鱼对身体健康有很多好处,今天推荐的美食就是豆豉鲢鱼,下面是制作的方法。

一、豆豉鲢鱼的做法

原料

主料:花鲢鱼腩400克

辅料:阳江豆豉、姜、葱

做法

1、花鲢鱼腩洗净,阳江豆豉用刀剁碎,放油及蒜正安县哪家医院治癫痫治得好蓉炒香,铲起备用。用不完的可以放入雪柜,蒸鱼蒸鸡都可以用上。

海南藏族自治州兴海县母猪疯医院选择2、在锅内倒1/2水,烧开后把鲢鱼放入,大火蒸5到8分钟左右,视鱼腩大小而定。

3、然后揭盖,把豆豉铺面,姜葱撒上,淋滚油。

贴士

花鲢鱼腩最好挑带鱼划水(也就是带鱼鳍)的部位,特别滑嫩。

二、豆豉白鲢鱼的做法步骤

1.把白鲢鱼杀好去除肚肠,洗净并在身体两面划上刀口待用。

2.准备好油豆豉。

3.锅置火上加入色拉油。7成热时下入鱼煎至两面稍金黄。然后捞出放盘中待用。

4.锅内剩油放入大茴、花椒炸香后再放入切好的姜丝、葱花炸香。然后加入生抽、白糖、料酒。

5.这时在锅内加水,放入切好的蒜片、鱼、盐以及油豆豉中火炖约15分钟。其间要把鱼翻面炖一下。

6.鱼炖熟要出锅前撒上切好的香菜即成。

三、红烧鲢鱼

材料

鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜

做法

1、鱼清洗干净后,切块;

2、把鱼身上的水分擦干;

3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;

4、双面煎黄后取出;

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;

6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;

7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;

8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍

1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;

2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;

3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。